紧接着只见他把手洗干净，单手握住一把隔夜的米饭，并掺入刚烧得微微温热的猪油里。通过他手法一揉搓，那些黏糊在一起的米粒便均匀散开。

这时，何雨柱再次看向杨厂长，嘱咐道：“将一半的鸡蛋液倒进去。” 杨厂长听到后，立即将搅拌好的鸡蛋液的一半倒入锅中。然后，何雨柱继续搅拌，把黏糊糊的鸡蛋液与米饭均匀混合。做完这一切，他才开始洗手。

“很多人不理解为何蛋炒饭也有一套复杂的工序，” 何雨柱说，“看似简单的菜肴，要做到色香味俱全却不容易。我选择隔夜饭，其实是有原因的。”

杨厂长疑惑地问道：“为什么要用隔夜饭？为什么不能用刚煮的米饭？”

此时杨老也竖起耳朵认真听。

“问得好！之所以选用隔夜饭，是因为水分少，在炒的过程中不容易粘锅。如果没有隔夜饭的话，就得先淘米，再用开水蒸熟米饭，这样也可以得到相似的效果。不过有隔夜饭就简便多了。”

大家听了恍然大悟。“原来这小小的蛋炒饭背后有这么多学问，今天真是开眼界了。”

接着，杨老深有所感：“所以说，厨艺不仅要看技术，还要看传授人品行端正与否。只有真正用心且品德高尚的人传承厨艺，才会将之发扬光大。反之，则很可能荒废这份技艺。”

杨老这话一出，杨厂长连忙点头称是，“确实如此。就像你在厂里，作为领导干部要始终保持对质量的要求，善待每一位员工，才能赢得企业的心，促进企业发展。现在国家正在大力复兴各领域，如果个人企业发展过度而国家扶持不够，短时间内难以看到飞跃。未来国家应该会对私人企业进行调整，并重点发展国营企业来支持整个国家进步。”

听到这些，原本并不打算深入聊国家形势的何雨柱，想到未来的公私合营政策和那段时间轧钢厂的经历，不禁开口补充道：“好主意啊！”

杨老顿时眼睛一亮，激动鼓掌表示赞同；而杨厂长更是面色凝重，“我记住了柱子叔的忠告。”

无论从长远的目光，还是当下国家形式来看，何雨柱的观点显然触动了两人，他们深刻意识到何雨柱的话语背后的洞察与深意。

他一开始心中还有些疙瘩，但现在却发自内心地把合作称为“柱子叔”。何雨柱听后，微微摇头笑了起来，摆了摆手。

“时间差不多十分钟了，先做第一步。”

“第二步自然是要起锅。”何雨柱没有废话，直接走到灶台前。开始加热锅底，放了一圈油，去除滚油后。

“去除滚油再让其冷却，是为了让锅底有更好导热效果，并且防止粘锅；这样做可以减少炒饭时需要的油量。”

说完，他将准备好的米饭倒进锅里，然后用慢火将米饭铺开。何雨柱大显身手，轻巧地颠勺、翻炒。倒入剩余的一半蛋液在米饭上，使二者均匀混合。“开火！”