现代人一度十分爱吃的所谓“日本豆腐”，就是用葡萄糖酸内酯作点化剂。
内酯豆腐在明代是不存在的。
为什么有些地方的豆腐，不用卤水点，也不用石膏点，仅用当地特有的井水、溪水、河水，就可以点化豆腐？
就是因为当地的水中，富含能令豆浆中蛋白质变性的氯化镁、氯化钠、氯化钾或硫酸钙，加入豆浆中可以凝固成豆腐。
苏东坡说过，豆腐是“煮豆作乳脂为酥”。
豆子细磨成豆浆，煮开放凉，豆浆表面会凝结成一层薄皮，把它挑起来晾晒，这层薄薄的豆皮，叫作“豆腐皮”，也有人叫它“油皮”。
这层豆腐皮凝结了豆浆中大部分的油脂，吃起来豆香浓郁。
去掉了油皮的豆浆，加入点化剂后，还会因为不同的处置办法成为不同的豆腐制品。
例如，放上适当的重压物，渐渐凝结成了豆腐，此时滤去多余的水分，豆腐就成板状了，用介片切成需要的方块状，就是我们最常见的豆腐。
如果再把豆腐施加重压，紧制成形，就是豆腐干。
将加了点化剂的豆浆，摊倒在一张白布中，压成大张的薄片，就是豆腐片；豆腐片在东北叫干豆腐。
将豆腐片压得很薄一片，重叠起来，南方人就把它叫作百页或千张。
言归正传。
那几桶豆腐被家人拿去烹煮了，船夫也走开去帮忙做事情，萧遥剑拉着我的手，走到溪边的大树下，这棵树的树根，盘根错节，有些根长长地伸入溪水中。
我对萧遥剑说：安徽南部的豆腐，与我们徽商有关。
凌家世代从商，就是传说中的徽商，到了凌轩和我这一代，是第九代。
萧遥剑生长在官宦世家，徽商教育后人的方式，他未必知道。
萧遥剑听了，就问：此话怎讲？
我说：安徽南部的豆腐，有两种形状，都是用心设计，不是随意为之！一种是一寸左右的四方形，是告诫作为徽商的后人们，一定要谨记做人要四方端正；另一种豆腐的大小形状是长方形，与金条尺寸相同，是祝福在外经商的亲人们能获金而归。
萧遥剑听后就说：原来一块小小豆腐，还会有这样的用途！
我说：对！一块小小的豆腐，可别小看它，用途多着呢！自古至今，许多旅人出门在外，不服水土之时，除了多饮当地的水外，还可以多食当地的豆腐菜式，可以最快与水土相适应。
这可能是因为豆腐里富含当地的各种矿物质吧？
豆腐作为一种最平常的食物，在中国人的眼里，豆腐何止是豆腐？
豆腐方方块块，清清白白，既有世代的传承，更带着淡淡的乡愁！
欲知后事如何，请听下回分解。