我说：酸汤就像人们所说的高汤，可以在煮菜时，浇上几勺来增加风味；更多时，是用作火锅汤底，烫什么，什么好吃！特别是烫肉类，又嫩又滑！用来烫鱼块，不但可以去腥味！鱼肉还不会柴！
说到吃，我们都开始兴奋起来。
船夫双眼放光，大声地说：四川的豆花那才叫好吃！一碗白白的豆腐汤，啥都不放！用筷子把豆腐夹起来，蘸着味碟里的豆瓣吃！如果在豆腐汤里加入青菜，就叫做菜豆花！清汤寡水的，如果豆腐品质不够好，不能这样吃！
萧遥剑听了，急着嚷嚷说：我吃过歙县的油煎毛豆腐，可好吃呢！歙县的毛豆腐，是用当地产的六月黄豆，加上秘不外传的盐卤方法，上压一块12斤的石块，多一斤、少一斤都不行！经过四天发酵才有所成！而称得上一块好的毛豆腐，必须是毛长寸许、松如兔毛、白无杂色。再用当地产的菜籽油，慢火细煎，煎好后装碟，洒上葱花，点蘸一定要用歙县古法制作的辣椒酱！油炸的毛豆腐外皮酥脆， 一口咬开，里面软嫩无比！
我一听，把我肚子里的馋虫都勾引出来了！
萧遥剑话音刚落，我就大声抢着说：最香的豆腐做法，应该是麻婆豆腐！它认第二，没有能认第一的！
船夫和萧遥剑不约而同地看着我说：麻婆豆腐是什么？
他们一问，我打了一个激灵，忽然想起麻婆豆腐这道菜，到了清朝同治年间才在成都首创呢！
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我强装镇定，但又不甘认输，就继续使劲把牛皮吹起来：麻婆豆腐啊！就是一位叫麻婆的人，煮豆腐的一种做法！豆腐要用嫩豆腐，煮的时候，一定要舍得放油，放不够油，不好吃！要用牛肉碎，用猪肉碎不是那个味！一定要用郫县豆瓣酱，还要把豆瓣剁碎！必须要用四川大红袍花椒，别的地方的花椒，出不了那种味道！最后就是要用细火慢炖，让所有的食材做到你中有我，我中有你！
三人聊得兴起！
凌轩刚好路过，听到我们的吹牛，他笑着对我们说：你们两个小吃货，把我说得都饿了！
我一见凌轩，就向他撒娇说：轩哥，我要吃麻婆豆腐！
凌轩笑着走到我面前，蹲下身，用右手碰碰我的脸说：好！好！现在有豆腐，但必须要找到一个麻婆！
船夫和萧遥剑听了，都笑得前俯后仰！
话说回来，一般使用卤水点化的豆腐口感比较硬，民间普遍称这种豆腐叫“老豆腐”，又有人叫它“北豆腐”，因为北方一般都是用卤水点化豆腐。
相对北豆腐的老韧，南豆腐就显得十分嫩滑，甚至可以用入口即化来形容！
民间把南豆腐叫作“嫩豆腐”，在湖南当地，又叫“水豆腐”。
卤水的主要成份是氯化镁、氯化钠和氯化钾，这些矿物成分与豆浆接触，可使其中的蛋白质凝固，从而使豆浆变成豆腐。
用卤水点化出来的豆腐，一般安全无毒，口感虽较嫩豆腐老，但可以先煎或炸令到表面酥香，再加入别的食材同煮。
在现代，食品都有标注添加剂名称，豆腐的外包装上，标注的添加剂一般为氯化镁，只要不过量，这种添加剂安全且必须。
南方人经常回应忽悠自己的人说：你卤点我？！
卤点，就是用卤水点化豆腐的意思，豆浆本来是自由而灵动的，可以摇晃，被人下了卤水后，变得凝固，呆滞不能动了！
被卤点，形容一方被另一方蒙混、捉弄。
石膏的主要成份是硫酸钙，故用它点出来的豆腐，又嫩又滑，与卤水点化出来的豆腐口感截然不同！
明朝的人不知道的是，到了现代，人们研制出一种叫葡萄糖酸内酯的食物加工添加剂，可以用来点化豆腐，经它点化的豆腐，口感非常嫩滑，远胜用石膏点化的豆腐；这种豆腐，被叫做“内酯豆腐”。