苏青鸾把鸡肉按照不同的位置剁成小块，放置在一个大盆子里，从水缸里舀出来凉水，把鸡肉泡在里面，不一会儿，那原本清澈的水里便浸出一片血红在盆底。

苏青鸾把血水倒掉，又换了一盆，同时准备了许多葱姜和各种八角桂皮香叶花椒诸如此类的香辛料。

将这些配料放入捣蒜的石臼中随意捶打一会儿，把其中的香味充分混合之后，苏青鸾便把这些捣烂的调料放入一盆干净的冷水中。

而另一边，鸡肉已经经过两次浸泡，大多数的血水都已经被泡出来，并冲洗干净了。

苏青鸾将那鸡肉块捞出来沥干水分，在较大块的鸡肉上面划几道，让它能够更加入味，立刻泡入之前放入许多调料的料水里面浸泡。

新买的铁锅这一次是已经开好锅的，苏青鸾看着一整桶油倒入锅内，勉强能放得下，松了一口气——若是放不下，光是给豆油去味就要折腾两次，着实有些费时费力。

木桶倒干净之后，还剩下一层豆油附着在桶壁上，若是就这般不理，等到剩下的油倒回来，剩下的豆油仍旧会有十分严重的豆腥味，那她就白忙活了。

想了想，保险起见，苏青鸾还是另外找了一个坛子装豆油，这木桶明天她打算还给鸿福楼那边。

这么想着，苏青鸾又把切成大块的葱姜投入油锅中。

随着锅内的温度升高，豆油渐渐冒起了烟，里面的葱姜表面也慢慢起了一层泡沫，而葱姜也渐渐变成焦糊色，苏青鸾才把锅子端到灶台上，让油温渐渐降下来。

自家给豆油去味，除却用葱姜炸制，苏青鸾还打算来个“双保险”，她转身出了灶房问杨氏：“阿娘，前两日吃的柑橘，果皮还有剩余么？”

杨氏笑道：“那玩意谁会留着呢？若是想要，再吃一个便好了。”

苏青鸾点点头：“阿娘，那你要不要吃一只？”