继续翻炒几下，加水，再撒上几把泡发好的笋干，大火烧开，小火焖炖十五分钟。

出锅前，再撒上几粒红辣椒圈和蒜花配色。

妈呀！

主打的就是一个好吃又好看。

配色这个，是方燕作为一个资深美食博主，遗留下来的职业习惯。

家常版的，嫌费事，也可以不用配色。

酸菜鱼这道菜，唯一难的就是片鱼片。

好在，方燕刀功了得，片出来的鱼片，又薄又完整。

把鱼头鱼骨鱼尾煎成金黄色，煮出奶白色的鱼汤。

孩子们吃不了辣的，方燕就把鱼汤分成一大一小两部分装着。

重新起锅热油，爆香姜片蒜头和辣椒，再切好的酸菜放进去翻炒一两分钟，等到香味充分散发出来，再把大的那盆鱼汤，连同鱼头鱼尾鱼骨等一起倒进去。

鱼头等都已经是熟的，只要汤汁一滚，就可以把东西连同酸菜等，全部捞出来。

再把提前用蛋清淀粉等腌制好的鱼片，摊开撒进锅中的热汤里，烫个五秒钟，全部装出。

在酸菜鱼的表面放一把干辣椒，和几粒花椒，淋上热油，激发出香味，再配上一把香菜，一道经典的酸菜鱼就做好了。

如果不需要顾忌孩子，可以不用这种做法。

方燕只是为了，要给不能吃辣的孩子们，做一个豆腐鱼骨汤，才这样子做的。

今天买的三斤豆腐，留了一小块，用来给孩子们做个豆腐鱼骨汤，其它的，方燕全部拿来做下饭神器之一的——麻婆豆腐。

当然是微辣版的。

再做个红烧茄子，六菜一汤，全部搞定。

看到外面，村长他们已经开始收工了。