金秋时节，乃是品尝螃蟹的绝佳时刻，那蟹儿膏肥肉美，仿佛是大自然馈赠给人类的珍馐佳肴。甚至有食家将吃螃蟹比作“秋天最为庄重盛大之事”。诚然，河蟹的营养堪称丰富至极，其不仅富含蛋白质、氨基酸，还蕴含着丰富的钙、铁、锌、硒、钾、维生素 A、维生素 B 等。其蛋白质的含量，更是猪肉和鱼肉的数倍之多。河蟹体内维生素 A 和核黄素的含量，在人们的食谱中亦是独占鳌头。众所周知，维生素 A 乃是人体内不可或缺的重要物质，它犹如一把神奇的钥匙，能够开启生长之门，延长寿命之锁，维系上皮细胞的健康，增强人体对传染病的抵御能力。与此同时，维生素 A 还恰似一盏明灯，可防止夜盲症的侵扰。故而，食用河蟹不仅能够助力人体提升免疫功能，更有助于推动人体组织细胞的修复与合成。

不吃死蟹：死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等。

不吃隔夜蟹：螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。

不吃生蟹，醉蟹：螃蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹，醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。

不吃四“部件”：螃蟹的体表，腮部和胃肠道，占满了细菌，病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹腮，蟹肠，蟹心（俗称六角板），蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。

不过量食用：因螃蟹性寒，蟹黄中的胆固醇又很高，一般人每次吃螃蟹时，以2只为限，一周内不可超过3次食用。

天气炎热、水温较高，这时候河蟹养殖管理应做好以下几点：

足量的水草：夏季蟹池内应放养些水花生、浮萍之类的水生植物，或种植一些芦苇、茭白等挺水植物，为河蟹提供阴凉的栖息环境。蟹池中设置或种植水草的面积一般占整个池塘面积的30%左右，过多应及时收割，过少要及时补充。同时，应及时捞除腐烂的水草，以免败坏水质，滋生病菌。

水质的清新：养蟹池应经常检查水质，勤换新水，及时捞除剩食和污物，保持池水清洁。水体深度一定要保持1米以上，以防热水灼伤蟹体。换水一般选择在傍晚至次日上午10时进行，3～5天换一次水，每次换水5厘米左右深。水源一定要清洁、无污染。在河蟹蜕壳期间，要增加水体钙离子含量，一般每亩水面用生石灰5～10公斤，化水后全池泼洒，15～20天泼洒一次，以利河蟹健康生长。

饵料的品质：河蟹宛如一个不挑食的孩子，荤素皆食，且对动物性饲料情有独钟，例如蚌、螺、小杂鱼虾等，皆是它的心头好。通常每年 5～8 月份，正是在蟹池中投放活螺蛳的好时节，每亩投放约 200 公斤，以供河蟹大快朵颐。此外，在炎热的高温时期，应适当增加植物性饵料的投放比例，就像给河蟹送上一份清凉的夏日盛宴，例如投放一些河蟹喜爱的浮萍、水草等。池塘养蟹，就如同一场精心策划的晚宴，一般每天只投饵一次，在夜幕降临之际进行，以迎合河蟹昼伏夜出的习性。投饵时，要像一位精准的投弹手，将饲料准确地投喂在离岸 1～2 米处，投饵量则应根据当天的水温、天气和前一天投饵后河蟹的摄食情况，进行灵活的调整，就像一位出色的厨师，根据食客的口味和喜好，调整菜肴的味道，以确保当天晚上河蟹能将饵料一扫而光。

防逃防害防病：高温之际，务必每日巡池。经此，可察河蟹摄食与活动之状，检防逃之设施，观有无病害及敌害。若现河蟹逃逸之迹，须速堵堤埂之漏洞，换损之防逃设施与进出水口之网罩。遇大风暴雨之天，尤须重防逃。亦须防敌害之侵，及时捕蟹池中水老鼠等敌害生物。人工养殖之河蟹病害颇多，可不时施生石灰、二氧化氯、纤虫净等药，以防河蟹细菌性疾病与纤毛虫病等。此外，蟹池内不宜与鲤鱼或黑鱼混养，因会坏蟹之繁殖。

蟹烂肢病和甲壳病的病原均为细菌。通常是在捕捞作业，长途运输，长时间暂养过程中，蟹体遭受创伤后，被细菌侵入而引起。

蟹烂肢病的主要症状是病蟹肢节间呈充水状腐烂，步足易断落，群体残蟹较多。蟹甲壳病的主要症状是病蟹背甲、胸板、步足上出现黄褐色或黑褐色病斑，严重的病斑在中间轻戳即可穿洞，有些步足末端溃烂成黑色。对这两种蟹病，若不及时防治，会严重影响到蟹的产量和品质。